調理方法

1. 米は、昆布と一緒に炊く。炊き上がったご飯は昆布を取り出し飯台などに移し、合わせ酢を回し掛け、さっくりと混ぜ合わせ、うちわなどであおいで粗熱を取る。
2. ［ゆでる］スナップエンドウはさっとゆで、縦に開く。ナバナもゆで、にぎりずしの長さに切る。［焼く］赤ピーマンは皮が黒くなるまで焼き、皮をむき、にぎりずしの大きさに切り、塩・EVオリーブ油・レモン汁にマリネする。エリンギは薄切りにして焼き、赤ピーマンと一緒にマリネする。シイタケは石突きを取ってから焼き、しょうゆとごま油を掛ける。
3. ナガイモは軍艦用はすりおろす。にぎり用は薄切りにする。のりは軍艦用（ナガイモ・納豆）に切る。
4. すし飯をにぎり、それぞれの具材を載せる。トッピングの赤ピーマンはレモンの薄切り（材料外）、エリンギは粒マスタード、シイタケはわさび。ナガイモのにぎりは大葉を敷き、上に練り梅。ナガイモの軍艦はわさび。ナバナはご飯を炊いたときの昆布を細切りにし、巻く。