調理方法

1. シイタケは石突きを取り、軸は手で割く。シイタケ・マイタケ・ブラウンマッシュルーム・エノキタケは食べやすい大きさに切る。
2. ニンニクは芽を取りざく切り、赤唐辛子は種を取り輪切り、ディルは1cmほどに切る。
3. サンマは3枚におろし、3等分に切る。塩・こしょう少々を振り、小麦粉を薄く付ける。温めたフライパンに少量のオリーブ油を敷き、サンマを皮目から両面をこんがりと焼き、取り出す。
4. たっぷりのお湯に1％の塩（材料外）を加えてスパゲティをゆでる。
5. （3）のフライパンの油を拭き取り、オリーブ油とニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りが出てきたら、赤唐辛子とアンチョビを加えてアンチョビをほぐす。
6. キノコ類を加えて炒め、油が絡んだら（4）のゆで汁を大さじ4～5杯程度入れかき混ぜる。
7. 硬めにゆで上げたスパゲティとディルを（6）入れて混ぜ、味を調える。
8. 器に（7）を盛り付け、上にサンマをのせスダチを搾る。