地元の食材を使ったおすすめレシピ

レシピ No.158

根菜と豆入りのミネストローネ

根菜と豆入りのミネストローネのイメージ

食材：ダイズ

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ミネストローネとは具だくさんのスープという意味。体を温めてくれる根菜などの野菜がたっぷり入り、ボリューム満点で消化も良いスープ。ゴボウは甘い香りがしてくるまで、じっくりと炒めるのがコツです。水分が足りなければ途中で水を加えてください。

【1食当たり約197kcal】

材料 （4人分）

ニンニク 1片
タマネギ 1/2個
ゴボウ 50g
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2個
セロリ 1本
キャベツ 200g
白インゲン豆の水煮缶 200g
トマト水煮缶 1缶
水 2･1/2カップ
固形スープのもと 1個
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1

調理方法

  1. ニンニクは粗みじん切り。タマネギ、ゴボウ、ニンジンは1～2cm角、ジャガイモ、セロリ、キャベツは3cmくらいに切る。
  2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ弱火で炒める。ゴボウを加え甘い香りになるまでゆっくり炒め、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを加える。
  3. 全体に火が通ったらセロリ、キャベツ、水、固形スープのもとを入れ15～20分、材料が軟らかくなったらトマト水煮缶と塩を加える。
  4. トマトの甘味が出てきたら豆の水煮を加え、5～6分煮てから塩味を調える。

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