地元の食材を使ったおすすめレシピ

レシピ No.041

冷や汁

冷や汁

食材：キュウリ

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郷土料理・冷や汁の応用です。冷や汁は身近な材料で作れて、食欲のないときにも食べやすい、生活の知恵が詰まった伝統食です。暑い夏、ご飯やうどんに掛けて、さらさらと食べることも多いようです。

【1人分約115kcal】

材料 （4人分）

カニ風味かまぼこ（かにかま） 4本（60g）
油揚げ 1枚（25g）
キュウリ 1本（100g）
ミョウガ 2個
シソ 5枚
だし  
　水 カップ4（800ml）
　削りかつお 10g
みそ 約大さじ3
いりごま（白） 大さじ4

調理方法

  1. だしを取る。水を沸騰させ、削りかつおを入れて、2～3分煮て、こす。みそを加えて、沸騰の直前で火を止める。冷やす。
  2. かにかまは食べよい大きさに切る。油揚げはグリルで焼いて手で粗く砕く。
  3. キュウリは小口切りにして、塩少々（材料外）混ぜる。しんなりしたら、水気をしぼる。ミョウガは小口切りにする。シソは千切りにする。
  4. すり鉢にごまを入れ、全体が崩れるまでする。（1）のだしを少しずつ加え、溶きのばす。キュウリを加える。
  5. 器に盛り、かにかま、油揚げ、シソ、ミョウガを添える。

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