地元の食材を使ったおすすめレシピ

レシピ No.127

カポナータご飯

カポナータご飯のイメージ

食材：ナス

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イタリアの家庭料理カポナータをご飯に掛けたらおいしい。ナスをいったん揚げているのがおいしさのヒミツ。たくさん作って、2～3日冷蔵庫で保存もできます。

【1人分約628kcal】

材料 （4人分）

温かいご飯 800g
ナス 3本（300g）
タマネギ 小1個（150g）
セロリ 1本
鶏むね肉 1枚（200g）
トマト 2個（300g）
オリーブ油 大さじ2
A  
　オリーブ（ピクルス） 12個
　松の実 大さじ2
　ケーパー 小さじ2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
塩 適量
ワインビネガー 大さじ2

調理方法

  1. ナスは2cm角に切り、塩少々をして、水気が出たら拭き、揚げ油（材料外）を160度に熱し、薄く色づくまで揚げる。
  2. タマネギは薄切り。トマトはひと口大に切る。セロリは2cm角に切る。鶏肉は2cm大のそぎ切りにする（塩、こしょう少々を振る）。
  3. 鍋に、オリーブ油を熱し、タマネギを炒め、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、セロリ、トマトを加え、時々混ぜながら、10分ほど煮る。
  4. （3）に、ナス、Aを入れ、砂糖、こしょう、塩で調味して、火を止める。ワインビネガーを加えて混ぜる。ご飯に掛けていただく。

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