地元の食材を使ったおすすめレシピ

レシピ No.003

キャベツとカキの豆乳スープ

キャベツとカキの豆乳スープ

食材：キャベツ

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海のミルクと呼ばれるほど栄養豊富なカキと、野菜がたっぷりの豆乳スープです。カキが白くなってきたら豆乳を加え、温まれば完成です。この時期ならではのおいしいスープをお楽しみください。

【1食当たり約188kcal】

材料 （2人分）

カキ 大6個（約120g）
キャベツ 140g
タマネギ 1/2個
ニンジン 30g
エノキダケ 100g
EVオリーブ油 大さじ1
水 360ml
豆乳 200ml
パセリ 少々
酒 大さじ2
塩 適量
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々

調理方法

  1. タマネギとニンジンは薄切り。キャベツは大きめなざく切り。エノキダケは長さを半分に切る。カキは薄い塩水で洗う。
  2. 厚手の鍋を温め、EVオリーブ油でタマネギが半透明になるまで炒め、ニンジン、エノキダケを加えて炒め合わせる。
  3. （2）にキャベツと水360ml、塩小さじ１を加え、ふたをして中火で約15分煮る。
  4. 野菜の甘味が出たら酒、しょうゆ、カキを加え、カキが白くなってきたら豆乳を加える。
  5. ひと煮立ちしたら塩味を調整し、最後にこしょうとお好みでパセリを振る。

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