季節を彩る地元の食材

野菜類

ダイコン

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●冬野菜の代表格。寒い時期に甘みが増します！
日本では春の七草のひとつ“スズシロ”として古くから親しまれている野菜です。
大根は一年中出回っていますが、特に冬の寒い時期に甘みが増して美味しくなります。生のままサラダやあえ物、加熱して煮物やスープにしたりと、いろいろな料理で楽しむことができる野菜です。

旬：11月～2月

■みなさん、知っていますか？

◆栄養・保存方法: 根の部分には、胃腸の働きを助け、消化を促す酵素がたっぷり！消化酵素のジアスターゼは熱に弱いため、大根おろしなど生で利用することで効率よく摂取できます。葉の付け根の部分は甘く、先端ほど辛みが強くなるので、付け根は生で、先端は煮物など使い分けるのがポイント！
根と葉を切り分けて保存。根は軽く湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ。葉はゆでて刻んで冷凍しておくと様々な料理に使えて便利。
★選び方: 太くて重いもの、肌が白く、張りと艶があるもの。首の部分の黒ずみがひどいものは避ける。

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