■みなさん、知っていますか？

◆栄養・保存方法

カロテンやビタミンＥ、葉酸、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれた緑黄色野菜。特に、カロテンの含有量はホウレンソウ以上。カロテンは体内でビタミンAに変わって皮膚や粘膜を健康に保ち、風邪などのウイルスの侵入を防ぐ働きがあります。寒くなって風邪をひきやすくなる冬の時期に、たっぷり食べたい野菜です。
ポリ袋にゆとりを持たせて入れ、密封せずに野菜室へ。なるべく立てて入れ、2～3日以内に食べ切ります。ゆでたものは冷凍保存できます。

★選び方

葉や茎に張りがあって葉が密生し、みずみずしいものを。茎が細く短めの方がやわらかいのでお薦めです。

☆食べ方のヒント

鍋物やすき焼きに使うことが多いですが、油やタンパク質と共に取ると、カロテンの吸収率が高まるので、ごま油やオリーブ油を使って調理したり、肉類と一緒に食べるとよいでしょう。