明治時代に日本に入って来たカリフラワー。 いまではすっかり人気者！ 熱に強いビタミンCがいっぱい
今回の素材／カリフラワー 淡色野菜のカリフラワーは緑黄野菜のブロッコリーに比べて、ビタミン類の含有量は多少劣りますが、ビタミンCは豊富に含まれています。同じくゆでて野菜サラダに使われるアスパラガスよりも、ビタミンCは多いのです。通常、ビタミンCは熱に弱いものですが、カリフラワーのビタミンCは熱に強いのが特徴。煮込みや、グラタンなどにも栄養価を残しながら活用できます。 ビタミンCは体内でコラーゲンの合成を助け、病気になりにくい体をつくります。また、白血球の働きを高めて免疫力を強化するため、風邪がはやるこれからの時期に取りたい栄養素です。ビタミンCは、花よりも茎の部分に多く含まれているので、茎も捨てずに使いましょう。 そのほかカリフラワーには、食物繊維とビタミンKが含まれています。食物繊維は便通を整えて、美しい素肌をつくります。ビタミンKは骨の強化に役立ちます。 ゆでるときには、小麦粉を入れると白くきれいに仕上がります。さわやかな白さが料理を引き立てることでしょう。
カリフラワーと煮卵のサラダ
・カリフラワー ・卵 ・酒 ミニトマト Ａ ・しょうゆ ・酒 ・水 ・ドレッシング ・ネ ギ ・赤とうがらし ・しょうゆ ・酢 ・砂 糖 ・ごま油
1／2株（150g） 2個 8個 大さじ1 大さじ1 カップ1 20g 1かけ（10g） 1／2本 大さじ1 大さじ1 小さじ1 小さじ1
（1人分76kcal）
