今回の素材／チンゲンサイ

　油と一緒に調理することでβ―カロテンの体内への吸収がグンと高まるのです。
　チンゲンサイはβ―カロテンを豊富に含んだ野菜です。その量はハクサイの約20倍、ブロッコリーの約3倍にもなります。β―カロテンには、粘膜を強化して風邪をひきにくくする働きがあるといわれています。
　また、カルシウムが多いことも特徴の一つ。カルシウムは歯や骨を丈夫にすると同時に、精神を安定させるにも役立ちます。成長期の子どもたちや、ストレスを抱える中高年のサラリーマンに大いに食べてほしい野菜です。
　さらに鉄分も豊富で、季節による栄養価の変動が少ない、という優れた特徴を持つチンゲンサイ。栄養豊富なパワフル野菜は、熱を加えると鮮やかな緑になるため、食卓を華やかにしてくれます。さまざまな献立で使いたいものです。