今回の素材／タケノコ

　 タケノコのポピュラーな食べ方は、やはり煮物でしょうか。独特のうま味を持つタケノコは、炊き合わせにしてもほかの材料のうま味をよく引出してくれます。そのうま味のもとはチロシンというアミノ酸にあり、タケノコを切ったときに出る白い粉に含まれています。市販の水煮のタケノコでは、ひだの部分に白く固まっていることもあります。
　このチロシンには、ストレスへの耐性を高める物質を増加させる働きがあるといわれています。そのため、白い粉は流すことなく調理しましょう。
　またタケノコは、食物繊維が多く、カロリーが低いのも特長です。便秘気味の人やコレステロール値が気になる、肥満気味の人におすすめできる食材です。