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ＪＡにいがた南蒲管内から旬の野菜を紹介します。
また、野菜を使った料理レシピもご紹介しております。
食卓を彩る一品に！ぜひおためしください。
今回の素材／かきのもと（食用菊）
かきのもと（食用菊）は、新潟の食文化を代表する秋の味覚の１つです。
かきのもとの特徴であるシャキシャキとした食感を最大限に引き出すポイントは、茹で方にあります。花びらをサッと洗い、お湯を沸かし、酢を入れ、ざるに花びらを入れてざるごとお湯に２回ほど沈め、素早く水にさらします。ゆで汁に酢を入れることで、鮮やかな色に仕上がります。
また、かきのもとには、アントシアニンが含まれており、視力改善作用があります。また、抗炎症作用や発ガン予防効果のあるサポニンや食物繊維などの栄養が含まれています。
かきのもとのポン酢和え
○
材料（4人分）
・かきのもと
・シイタケ
・コマツナ
・ポン酢
1パック
中6枚
2束
適宜
○作り方
①
かきのもとは花びらをむしってサッと洗い、酢を入れてお湯を沸かしたら、ざるに入れた花びらを２回ほどお湯に沈め、素早く水にさらした後、水気をよく切っておく。
②
コマツナは塩を少々入れた熱湯でゆで水に取って冷まし、水気をしぼって２ｃｍ幅に切る。
③
シイタケは軸を取りフライパンで焼き、粗熱がとれたら、1ｃｍ幅にきる。
④
かきのもと、コマツナ、シイタケをポン酢で和えてできあがり。
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