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ＪＡにいがた南蒲管内から旬の野菜を紹介します。
また、野菜を使った料理レシピもご紹介しております。
食卓を彩る一品に！ぜひおためしください。
今回の素材／キョウミズナ
キョウミズナは古くから京都で作られている冬野菜で、鉄分とカルシウムを多く含んでいます。鉄分は血液中のヘモグロビンを作る成分で貧血予防に役立ちます。鉄分は体内で吸収されにくい栄養素ですが、ビタミンＣと一緒にとると吸収が高まります。幸いにもキョウミズナにはビタミンＣも含んでいるので、サラダなどにすれば鉄分を効率よく吸収できます。
またカルシウムは、丈夫な骨を作るほか神経のイライラを鎮める栄養素で、日本人には不足がちです。炒めものや鍋物の他、いろいろな料理に活用できますので、キョウミズナで不足しがちなカルシウムを補うとよいでしょう。
キョウミズナのサラダ
○
材料（4人分）
・キョウミズナ
・ニンジン
・レンコン
・乾燥ひじき
A
・ごま油
・塩
・しょう油
・酢
100g
30g
20g
10g
大さじ1
小さじ1
大さじ1
大さじ3
○作り方
①
キョウミズナは5ｃｍくらいの大きさに切り、水に放してパリッとさせる。
②
ニンジンは千切りにし、レンコンは薄くスライスして酢水につけ、熱湯でさっとゆでる。乾燥ひじきは水でもどし水気をきる。
③
野菜とひじきを混ぜ合わせ器に入れる。
④
Ａを混ぜ合わせてドレッシングをつくり、3にまわしかけてできあがり。
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