料理レシピ

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	ＪＡにいがた南蒲管内から旬の野菜を紹介します。また、野菜を使った料理レシピもご紹介しております。食卓を彩る一品に！ぜひおためしください。

今回の素材／シイタケ

　当ＪＡ管内で栽培されるシイタケは年間およそ93トン。シイタケ栽培は、菌床栽培と原木栽培があり、管内ではどちらの栽培も行われています。
　シイタケはミネラルや食物繊維を豊富に含んだ低カロリーな食材で、抗ガン作用があるといわれているレンチナンという成分を含んでいます。また、乾燥させた干しシイタケは、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤと同じような働きをしてくれるエルゴステリンという成分を多く含むので、骨粗鬆症の予防にカルシウムを含む食品と一緒に食べましょう。

　シイタケの炊き込みごはん

○材料（4人分）

・米・シイタケ・干し貝柱・油揚げ・しょう油 A ・酒・水	カップ3 大6枚 30g 1枚適量大さじ3 カップ3
（カップ3のうち、カップ1を干し貝柱用に使用する）
・しょう油・顆粒昆布茶	大さじ1 大さじ1

○作り方

①	米は洗って30分間水に浸しておく。
②	耐熱性容器に水をカップ1と干し貝柱を入れ、電子レンジ（600Ｗ）に1分かける。そのまま30分間おき、繊維にそってほぐす。もどし汁は捨てずにとっておく。
③	シイタケはいしづきを切り、熱したフライパンでかさの内側から焼く。はけなどでしょう油を適宜ぬり、荒熱が取れたら5幅に切る。いしづきは縦に細く切っておく。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞って薄切りにする。
④	1の米をざるに上げて水けをきり、炊飯器に入れる。Ａの材料と2、3（干し貝柱のもどし汁も忘れずに加える）を加えて、炊き上げる。

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