今回の素材／豆乳 女性にうれしい栄養豊富なヘルシー食材 ゆでた大豆をすりつぶしてしぼった液体が豆乳、これをにがりで固めたものが豆腐です。 近年、イソフラボン、レシチン、サポニンといった大豆特有の成分が脚光を浴びています。大豆イソフラボンは、女性ホルモンに似た働きをするポリフェノールの一種。更年期障害の症状を軽くする他、骨からカルシウムが抜け出すのを防ぐため骨粗しょう症の予防、美肌などにも効果があるといわれています。他にも、脳細胞を活発化するレシチン、がんや老化の原因となる活性酸素の働きを抑えるサポニンなど、大豆タンパクには年齢・性別問わず必要な効果・効能がたくさん。特に豆乳は液体なので、大豆のままに比べ、これらの有効な栄養分が極めて効率的に消化吸収されるのが特徴です。 豆乳には、大豆を搾っただけの「成分無調整豆乳」と、味を付けるなどして飲みやすくした「調整豆乳」があります。料理には、味のない「成分無調整豆乳」がお薦め。牛乳や生クリームの代わりに使うと、カロリーも抑えられ、ヘルシーでさっぱりとした仕上がりになります。長く加熱すると分離したり、薄い膜（湯葉）が張るので、仕上げに加えるようにします。
黒ごま豆乳パスタ
○材 料（2人分）
・スパゲティ ・ 湯 ・ 塩 ・タマネギ ・シメジ ・ニンニク ・ベーコン ・ホウレンソウ ・オリーブ油 ・塩 ・こしょう A・ 豆乳（成分無調整） ・ すりごま（黒） ・ 塩 ・粉チーズ
160g 1.5L 大さじ1弱 1/4個 1/2パック 小1片 50g 100g 大さじ1・1/2 小さじ1/8 少々 250ml 大さじ2 小さじ1/8 大さじ2
（1人分約632ｋｃａｌ）
